IL CUOCO PASTAS

Receta para 5 Personas Ingredientes: 1 kg de Tagliatelles frescos al Huevo o conocidos como Cintas. Para la Salsa: 1 brócoli chico c/n Aceite oliva 1 cda. de Manteca. 1 cebolla chica 50 gr. Panceta Ahumada 0,150 de crema de leche Sal y pimienta La pasta En una olla bien grande, colocamos abundante agua y llevamos a fuego, cuando rompa hervor, agregamos sal, ponemos la pasta dentro retiramos al cabo de 2 minutos y llevamos al sartén donde tenemos la salsa ya lista. La salsa Separamos la planta en pequeños ramos, lavamos. Ponemos una olla con agua a hervir. Cuando este hirviendo los agregamos, al cabo de 3 minutos retiramos con espumadera y pasamos por agua fría, de esta manera nos quedara con todo el color verde que lo caracteriza, crujiente, listo para ser consumido si lo desea en ensaladas, guarniciones, tartas, etc. La panceta la cortamos en fetas y a estas en (lardón) nombre en francés que recibe el corte de la panceta, en bastones de grasa y carne. Reservamos En un sartén, ponemos aceite de oliva y la panceta, llevamos a fuego bajo, para ir dorándola, hasta que quede crujiente, retiramos, y reservamos. En el mismo sartén a fuego medio, incorporamos la manteca, la cebolla previamente picada, salteamos unos segundos, hasta que quede transparente, le ponemos parte del brócoli previamente hervido, cocinamos por unos minutos, siempre a fuego medio, sacamos y procesamos hasta que quede bien cremoso, agregamos la crema y volvemos a fuego para condimentar con sal y pimienta a gusto. Podemos poner un cucharon con agua de cocción de la pasta, si se desea. Ponemos los tagliatelles en la salsa, mezclamos y servimos con el resto del brócoli y los crocantes de panceta. Recomendamos para acompañar este plato con un Cabernet Franc.

Receta para 4 Persona Ingredientes: 1.200 kg. (0.300 gr. Por persona) Para la Salsa: 1 zanahoria 1 cebolla 1 rama apio 1 diente de Ajo 0.250 cc Caldo de verduras 0.250 cc vino tinto 0.500 gr de Carne Molida 0.750 gr de tomate (triturado) 1 hoja Laurel 2 hojas salvia 1 cdta tomillo 1 cdta Orégano c/n Aceite Oliva c/n Sal, Pimienta La pasta En una olla bien grande, colocamos abundante agua y llevamos a fuego, cuando rompa hervor, agregamos sal, luego realizamos un movimiento de remolino, e introducimos la pasta a cocción, 4/5 minutos, cuando los ñoquis suban estarán listos. La salsa Para la salsa, comenzamos picando todas las verduras. En una olla a fuego medio, ponemos a calentar el aceite, cocinamos la carne, agregamos las verduras, el laurel, salvia y los condimentos, cuando estén cocidas, ponemos el vino tinto, dejamos reducir, e incorporamos el tomate triturado cocinamos por unos minutos, ponemos el caldo, dejamos cocinar a fuego medio, por unos 40 minutos, pasado este tiempo sazonamos, con sal y pimienta. Y nuestra salsa estará lista para ser servida. Servir con queso rallado y acompañar con un Cabernet.